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鼎泰豐一個包子橫掃天下的秘訣是什麽

2016-11-19 06:14 來源:未知

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  鼎泰豐一天19次的翻台率,“小份的一屜小籠包有五個,其中蟹黃的售價88元,而一份鬆露的售價高達168元”,鼎泰豐菜單上顯示。而大小甚至還不及北方大包子的四分之一,是不是性價比看上去挺低?

  可是事實上,鼎泰豐的各個分店在高峰期常常是門庭若市,高峰時段平均等位時間在10到60分鍾。而鼎泰豐在台中的一家店曾經一天內接待了超過3000人,翻台率的高記錄是19次,多時有100組客人站在門外侯位。

  翻台率通常是餐飲行業衡量運營情況的一個重要指標。翻台率四次,可以理解為餐廳一天平均每張桌子有四撥客人。對比大陸火的幾家餐廳,海底撈生意好的時候能夠翻台7次,“快火鍋”呷哺呷哺翻台次數能達到8以上。

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  為什麽?產品過硬。首先,鼎泰豐從食品原料選購、加工、蒸煮、供應都有著一套嚴格的標準。比如包包子的麵粉,都是鼎泰豐一直以來的固定供應商,比市麵上的麵粉要高很多。再比如非常家常的蛋炒飯,為了保證每口飯的口感,鼎泰豐的米是特別選擇的,來自於東北,並且專門設置了一個職位專門負責挑米,把要吃的米一粒一粒挑揀,所有的殘米都要挑出來。

  鼎泰豐用的豬肉,是專門指定商戶養殖的指定品種,並且是要求采購活豬。這意味著,鼎泰豐還要專門配置一些屠宰、分切崗位。受歡迎的蟹黃小籠包裏麵的蟹粉也不是現成的,而是采購陽澄湖的大閘蟹回來後,有專人去負責拆出蟹黃。

  有必要這麽做嗎?接班人楊紀華說“隻要是跟客人體驗接觸到的東西,我們都盡所能提供好的,止於至善,就是這個意思。”同樣一個包子,差就差在這兒:進有品質的貨、保證食材的每一個環節都安全無紕漏。

  “试玩彩金888可提款的精神就是說,食材永遠選擇可選擇範圍內的好的。比如高麗菜,台灣的好,我們這兒沒有,但我能找到這個範圍中好的高麗菜。不同地區的鼎泰豐會不同,但那個不同不是製作過程中產生的差異,是它的食材本身的差異。所以為啥我們賣一個肉包子可能比一盤紅燒肉還貴,因為此包子非彼包子。”