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鼎泰豐小籠包的做法

2016-09-06 08:16 來源:未知

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        鼎泰豐小籠包,曆史悠久,創於何時已無法考證,但據民間傳說,至少已有兩百多年的曆史了,是全國六大名包之一。因其“皮薄光潔,湯足如泉,濃而不膩,味厚鮮美”而被譽為靖江一絕。紀錄片《舌尖上的中國7》第七集《我們的田野》介紹了小籠包這種小吃,其中令人印象深刻的便是鼎泰豐小籠包這道美味。

  蒸熟的小籠包雪白晶瑩,皮薄如紙,幾近透明,稍一動彈,便可看見裏麵的湯汁在輕輕晃動,使人感到一 種吹彈即破的柔嫩。

  食材

  鮮肉,豬肉,雞肉,薑,蔥,酒。

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  方法/步驟

  1、選用高筋麵粉,用冷水和成水調麵,反複搓揉,使麵團光滑有勁,餳麵1小時左右,搓成條,放小劑,用雙手杖擀成四邊薄,中間略厚的小籠包皮。

  2、製餡。先刮盡豬皮肥膘,焯水,再刮洗直至手摸上去無油膩的感覺待用;將老母雞、豬膀骨焯水洗淨,下鍋加水、薑、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出,再將洗淨後的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎,再放入雞湯中熬製沸騰後去淨浮沫,熬至粘稠,盛入幹淨的容器中冷卻,凝固成皮凍,攪碎待用;將新鮮豬腿肉絞碎用調味品攪勻,同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻,製成小籠包餡。

  3、包小籠包。首先,餡不能包得太多或太少。餡太多,則易破;餡太少,達不到“湯足如泉”。其次,每個小籠包折皺要有30個以上,且要求細巧均勻。封口劑頭小,收口緊,不能有一絲裂口。做好後放在抹過油的籠墊上,在上足氣的鍋上蒸5分鍾即成。